Manitoba grovbrød og boller
|
Ingredienser |
| 5.000 g |
Manitoba Flour |
| 4.000 g |
Speltmel fint |
| 1.500 g |
Durum |
| 1.500 g |
Quick hvedesurdej |
| 1.500 g |
Hørfrø |
| 1.500 g |
Solsikkekerner |
| 350 g |
Mørk malt |
| 300 g |
Frost bagemiddel |
| 370 g |
Salt |
| 250 g |
Gær |
| 6.500 g |
Vand |
|
Quick hvedesurdej |
| 450 g |
Cake flour hvedemel |
| 150 g |
Graham Fint Vitt Vete N+ |
| 5 g |
Gær |
| 895 g |
Vand |
| Sådan gør du |
| Dejtemperatur |
24 - 26 grader |
| Æltetid |
10 minutter langsom + 4 minutter hurtigt til skær dej. |
| Liggetid |
2 x 60 minutter med en foldning. |
| Rasketid |
Dej virkes runde og pensles med surdej på toppen. Dejen markeres med våd rullepind som et kryds. Stilles nu til raskning i ca. 1 time. |
| Dejvægt |
2.400 g. |
| Ovntemperatur |
Ca. 220 °C. |
| Damp |
Dampes ved indsætning. |
| Bagetid |
Brød bages i ca. 40-45 minutter og boller 18-20 minutter. |
| Pynt |
Hvedemel |
| Quick hvedesurdej |
Gæren røres ud. Vandet og melet blandes let til en klumpfri dej.
Lad dejen stå 18-20 timer tildækket under plast. Overfladen på surdejen skal have en intensiv udvikling af luftbobler, men der må ikke være dannet skum. |
Flere opskrifter i samme kategori
