Surdejs bolle - lys

Ingredienser
7.600 g HM Hvedemel N+ m/10% Fuldkorn
1.000 g HM Victory Fuldkornsmel N+
1.000 g HM Durum Fin
300 g Tørret hvedesur (30 – 40 SG°)
100 g Tørret rugsurdej (160 - 200 SG°)
250 g Salt
250 g Frisk gær
200 g Bagehjælpemiddel
7.500 g Vand, ca.
18.200 g Total
Dejtemperatur 25–27 ˚C.
Æltetid 5 min. langsomt + ca. 10 min hurtigt (til skær dej).
Liggetid • Stykker a 2000 g hviler 60 min.
• Kuvertfoldes efter 30 min.
• Hviler yderligere 30 min.
• Stykker: 80 - 120 g.
• Helbrød: 650 g.
• Madbrød/Baguetter: 350 g.
• Sættes på køl til næste dag.
Dekoration Bearbejdes i en blanding af groft durummel og hvedemel med 10 % fuldkorn.
Rasketid Henstår 0 - 30 min. efter de tages ud fra køl.
Bagetemperatur Som øvrige rustikke stykker/brød.
Bagetid • Stykker 20 min.
• Helbrød 35 min.
• Madbrød/Baguetter 22 min.
(Vejledende).

Flere opskrifter i samme kategori