Surdejs bolle - mørk

	Ingredienser
5.000 g	HM Hvedemel N+ m/10% Fuldkorn
5.000 g	HM Donkerque forbl
100 g	Tørret rugsurdej (160 – 200 SG°)
300 g	Tørret hvedesur (30 – 40 SG°)
40 g	Salt
200 g	Frisk gær
7.200 g	Vand, ca.
17.690 g	Total
Sådan gør du
Dejtemperatur	25–27 ˚C.
Æltetid	5 min. langsomt + ca. 10 min hurtigt (til skær dej).
Liggetid	Stykker på 2000 g hviler i 60 min. Foldes/strammes op efter 30 min. Hvorefter de hviler yderligere 30 min.
	• BMO - stykker: 80 - 120 g.
	• Helbrød: 650 g.
	• Madbrød/Baguetter: 350 g.
	• Sættes på køl til næste dag.
Dekoration	Dejen/stykkerne bearbejdes i en blanding af Grov Durum og Hvedemel m/10% fuldkorn og/eller sesam.
Rasketid	Henstår 0 - 30 min. efter de tages ud fra køl.
Bagetemperatur	Som øvrige rustikke stykker/brød.
Bagetid	• Stykker 20 min.
	• Helbrød 35 min.
	• Madbrød/Baguetter 25 min.
	• (Vejledende)

Flere opskrifter i samme kategori