| Sådan gør du |
| Dejtemperatur |
25–27 ˚C. Der kan med fordel laves en autolyse på 30 min. |
| Æltetid |
8 min. langsomt + ca. 10 min. hurtigt (til skær dej) |
| Liggetid |
60 min. i dejen (bulkfermentering).
Dejen foldes/strammes efter 30 min.
Dejen afvejes til ønskede størrelser:
Gastrobakke 2400 g.
Alubakke 75165, 400 g.
Hviler yderligere 20–30 min. trykkes grundigt ud med Øko. olivenolie. |
| Rasketid |
Sættes på køl til næste dag. |
| Dekoration |
Tilsæt salt/krydderi og/eller andet efter eget ønske.
Du kan også tilføje grøntsager for ekstra fylde og saftighed. |
| Bagetemperatur |
Vejl. 230 ˚C. |
| Bagetid |
Hvis tilstrækkeligt rasket bages de direkte fra køleren, ellers henstå i bageri/køkken til klar.
Skal være hævet meget for at opnå den åbne
porring.
Alubakke 18 min.
Gastrobakke 25–35 min.
Der kan med fordel tilsættes lidt damp ved indsætning. |
| Tip |
Focaccia er en enkel base, som nemt kan varieres alt efter smag og behov. Ved at justere toppings, krydderier og fyld kan du tilpasse brødet til enhver servering. Server brødet med pesto eller brug det til lækre sandwiches. |
