Buffetbrød med restegrønt
|
Basisdej |
| 3100 g |
Reform N+ |
| 500 g |
Rugsigtemel N+ |
| 100 g |
Olie |
| 80 g |
Salt |
| 70 g |
Sukker |
| 150 g |
Gær |
| 2000 g |
Vand, ca. |
|
Tilføjelser |
| |
Fyld efter ønske |
| Sådan gør du |
| Dejtemperatur |
26 - 27 °C |
| Æltetid |
10 minutter i 1. gear |
|
3 minutter i 2. gear |
| Liggetid |
1 x 15 minutter + 1 x 30 Min. i virk |
| Dejvægt |
650 g |
| Rasketid |
40 – 45 min |
| Ovntemperatur |
230 °C ved indsætning |
| Bagetid |
30-35 minutter ved ca. 220 °C |
| Tip |
Vi har skabt en skøn kantine-kreativ basisdej, som kan bruges til mange forskellige brød i dit professionelle køkken. Basisdejen kan bruges som den er eller du kan prøve et af vores 5 forslag til variationer til brødet for at skabe forskellige smagsoplevelser, strukturer eller fylde. |
Flere opskrifter i samme kategori
