Koldhævet Kernebrød

	KOGNING Frø/Kerneblanding
350 g	Solsikker
350 g	Hørfrø
200 g	Sesam
400 g	Rugflager
700 g	Grovvalset havregryn
4.000 g	Vand
250 g	Tørret rugsurdej evt.
	(gives et opkog i gryde, alternativt 25 min. i bakke i ovn v. 200 °C)

	Dejen
8.000 g	Swiss Hvedemel (varenr. 142251)
6.250 g	Kogt masse (skal være afkølet)
Op til 1.300 g	Victory Fuldkornsmel (varenr. 141662)
1.000 g	Durum Hvedemel
250 g	Fl. Mørk Malt
200 g	Std. Bagehjælpemiddel (evt.)
300 g	Salt
250 g	Frisk gær
6.500 g	Vand, ca.
24.050 g	Total
Sådan gør du
DEJTEMPERATUR	24–26 ˚C.
ÆLTETID	8 min. langsomt + 8 min. hurtigt (til skær dej).
LIGGETID	30–45 min. i bulk, afvejes og hviler yderlig ca. 30 min. Stykker deles gerne på delemaskine, hvor bulkvægten tilpasses antal.
Dejvægt	Stykker 115 g. Helbrød 700/750 g. Stykker deles gerne på delemaskine, hvor bulkvægten tilpasses antal. Stykker sættes på melede glatte plader og henstår på køl til næste dag. Helbrød lægges i raskekurv eller som fritstående brød på glat melet plade.
DEKORATION	Blanding af Rugsigtemel og samme frø/kerneblanding brugt i opskriften.
Næste dag	Tages fra køl og bages umiddelbart efter.
Bagetemperatur	Som rustikke stykker og helbrød.
Bagetid	Brød: Vejl. 35 min. 240 grader (skru straks ned til 210 grader) Stykker: Vejl. 22 min. 240 grader (skru straks ned til 210 grader)
Tips	Du kan nemt afvende din egen surdej hvis dette ønskes. Den mængde mel og vand der er i surdejen, reduceres opskriften tilsvarende med.

Flere opskrifter i samme kategori