Oldemors Favorit
| Ingredienser | |
|---|---|
| 4.000 g | Havreskoldning* |
| 7.500 g | Hvedemel m. 10% fuldkorn (varenr. 142451) |
| 1.500 g | Victory Fuldkornsmel (varenr. 141662) |
| 500 g | Smør/margarine |
| 225 g | Melis/sirup |
| 200 g | Salt |
| 150 g | Bagemiddel (sdt. bagemiddel) |
| 350 g | Gær |
| 3.700 g | Vand, ca. |
| 18.125 g | Total |
| Sådan gør du | |
| DEJTEMPERATUR | 25–27 ˚C. |
| ÆLTETID | 8 min. langsomt + ca. 5 min. hurtigt (til skær dej). |
| LIGGETID | 20 min. i dejen (bulkfermentering). Afvejes i 600 g stk. og virkes let runde, hviler i yderlig 20–30 min. Slåes korte op (20–25 cm.). 4 stk. i gastrobakke. |
| Dekoration | Fugtes og vendes i havremel. |
| Rasketid | Vejledende 55 min. |
| Bagetid | Vejl. 30 min. v. 220 °C (Dampes som alm. Franskbrød). Snittes omhyggeligt inden indsætning i ovn. |
| *Havreskoldning: 1000 g Havremel 1501 + 3000 g kogende vand. | |