Softkerne rugbrød

	IBLØDSÆTTES DAGEN FØR
2.500 g	Skårne rugkerner (Varenr: 141526)
1.500 g	Solsikkekerner
800 g	Hørfrø
400 g	Tørret Rugsurdej (160-180 SG°)
250 g	Salt
5.000 g	Vand
10.450 g	Total

	Dejen
10.450 g	Iblødsætning
3.800 g	Halvsigtet Rugmel (varenr: 141517)
1.000 g	Hvedemel m. 10% fuldkorn (varenr: 142451)
200 g	Mørk Fl. Malt
200 g	Brun Farin
140 g	Gær
2.800 g	Vand, ca.
18.590 g	Total
Sådan gør du
Dejtemperatur	28–30 ˚C.
Æltetid	15 min. langsomt i rørekedel med spartel.
Liggetid	Dejen hviler i 20-30 min. tildækket inden afvejning. Røres kort sammen efter hviletid.
Dejvægt	Find en størrelse/form der passer dig: 1.000 g (10 x 10 x 18 slotsform). 1.000 g aluform 76140. 1.100 g aluform 75165. 1.600 g (10 x 10 x 29 jernform).
Dekoration	Drysses med blanding af sesam og solsikke.
Rasketid	Vejl. 45 min.
Bagetemperatur	240 ˚C faldende til ca. 170 ˚C. Indsættes med damp.
Bagetid	Vejl. 45-50 min. Bages til kernetemperaturen er på 94 °C.

Flere opskrifter i samme kategori