8 min. langsomt + ca. 6 min. hurtigt (til skær dej).
LIGGETID
Dejen hviler i 20 min. derefter afvejes klumper på 3.000 g der foldes til rektangulære stykker. Hviler yderlig 20-30 min. Stykket rulles ud således det passer i smurt kantplade a 60 x 45 cm. Hvis gastrobakke skal klumpen veje 1.500 g.
Dekoration
Pensles / sprayes med vand og drysses evt. med blanding af rugmel og sesam (efter inddeling).
Rasketid
Vejl. 2 x 25 min. Efter de første 25 min. af raskning inddeles plader i 4 x 5 stk. (kantplader) og 2 x 5 (Gastrobakke). Inddeling foretages med dejskraber der dyppes jævnligt i olie.
Bagetemperatur
Vejl. 15-20 min. v/220 ˚C Efter endt bagning vendes ud på netplade / rist til afkøling.
*Iblødsættes min. 15 min. så det bliver til en kold grød (blandes herefter med øvrige ingredienser).
