Basisdej med mange muligheder
| Ingredients | |
|---|---|
| 3100 g | Reform N+ |
| 500 g | Rugsigtemel N+ |
| 100 g | Olie |
| 80 g | Salt |
| 70 g | Sukker |
| 150 g | Gær |
| 2000 g | Vand, ca. |
| Sådan gør du | |
| Dejtemperatur | 26 - 27 °C |
| Æltetid | 10 minutter i 1. gear 3 minutter i 2. gear |
| Liggetid | 1 x 15 minutter + 1 x 30 Min. i virk |
| Dejvægt: | 650 g |
| Rasketid: | 40 – 45 min |
| Ovntemperatur: | 230 °C ved indsætning |
| Bagetid: | 30-35 minutter ved ca. 220 °C |
| Vi har skabt en skøn kantine-kreativ basisdej, som kan bruges til mange forskellige brød i dit professionelle køkken. Basisdejen kan bruges som den er eller du kan prøve et af vores 5 forslag til variationer til brødet for at skabe forskellige smagsoplevelser, strukturer eller fylde. | |
|
5 opskriftudvidelser til basisdejen Når basisdejen er æltet færdig tilsættes de afvejede ingredienser. Her foreslår vi 5 variationsmuligheder. Dejen køres kun lige akkurat sammen. Efter liggetiden afvejes dejen i den ønskede størrelse, og opslås i ønsket den facon. 1. Basisdej med Havnemøllerne frøsymfoni |
|
