Ingredienser
Halvsigtet rugmel, hvedemel, rugdrys, rugsurdej, kartoffelflager, sukker, salt tilsat jod, bygmaltekstrakt, hvedegluten, maltmel (byg, hvede)
Kan indeholde spor af: Æg, Mælk
Forberedelse / anvendelse
10.000 g Landmandens Rugbrød melblanding
7.300 g Vand
ca 170 g Gær
Dejtemperatur: 28-30°C
Æltetid: Røremaskine 10-12 minutter med dejkrog Æltekar 15-18 minutter i 1. gear
Liggetid: 20 minutter – dejen æltes inden afvejning
Dejvægt: 1.100 g – slås op og lægges i aluform 75165
Dekoration: Der trykkes med skrabelærred 4 gange på skrå den ene vej, og 4 gange den anden vej, så der opstår et ternet mønster
Rasketid: Ca. 50 minutter
Bagetid: Ca. 40 minutter (til en kernetemperatur på 95⁰C)
Ovntemp.: Ca. 250˚C faldende til Ca. 180˚C Dampes ved indsætning.
