Ingredienser: Sigtet rugmel, rugkerner, puffede durumhvedekerner, hvedemel, solsikkekerner, tørret rugsurdej, bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, brun sukker, hvedegluten, bygmaltmel.
Kan indeholde spor af: Mælk
Havnens Rugbrød melblanding skal kun tilsættes gær og vand. Melblandingen er nem at anvende med samme resultat hver gang. Den giver et saftigt og lækkert rugbrød med durum kerner, store rugkerner, solsikkefrø og har en mild smag af surdej.
Forberedelse / anvendelse
10.000 g Havnens Rugbrød
7.500 g Vand,
ca. 120 g Gær
Dag 1: Havnens Rugbrød køres let sammen med 7.500g vand. Ca. 4 min. med spartel. Skal stå tildækket til næste dag ved rumtemperatur.
Dag 2: Rør gær og 100 g vand sammen. Tilsæt rugbrødsdejen fra dag 1. Det hele køres let sammen med spartel 15 min. Vejes derefter af i formen.
Dejtemperatur: 27-28˚C
Dejvægt: 1.100 i rugbrødsform 76140
Rasketid: 55-60 min. til formens kant Bagetid: Ca. 55-60 min (til en kernetemperatur på 95⁰C)
Ovntemp.: Ca.250˚C faldende til Ca. 180˚C Dampes ved indsætning
