1 sæk: 10.000 g Dunkerque forbl. 10.000 g Hvedemel 13.000 g Vand, ca. 450 g Gær 33.450 g Udbytte Pr. liter: 770 g Dunkerque forbl. 770 g Hvedemel 1.000 g Vand, ca. 35 g Gær 2.575g Udbytte FREMGANGSMÅDE: Dejtemp.: 25-26°C Æltetid:10 min. langsom + 5 min. hurtig Liggetid:2 x 20 min. Dejvægt:1.800-2.000 g pr. bræk. 700 g fritstående Dekoration: Durum Rasketid: Stykker: 60 min. i raskeskab + 30 min. i bageriet. Fritstående brød: 30 min. i raskeskab + 30 min. i bageriet Bagetid:Stykker: ca. 20 min.. Brød: ca. 30 min. Ovntemp.: 250°C faldende til 220°C Indsættes med damp Bemærk! Næringsværdi pr. 100 g og ingredienser er på råvaren, ikke på det færdige brød.

 

Dunkerque er en forblanding. Anvendes til bredt specialbrødssortiment af mørke maltbrød. Dunkerque garanterer samtidig god volumen, flot, tæt krumme og ren, god fyldig smag hver gang.

 

Bemærk venligst, at oplysningerne på denne hjemmeside kan afvige fra det, der står på emballagen. For at sikre korrekte oplysninger, henvises der til, hvad der står på den fysiske emballage. For yderligere spørgsmål eller kommentarer, er man velkommen til at kontakte os.