Brioche Brød
Opskriften giver 35 brød eller 210 boller.
| Ingredienser | |
|---|---|
| 35 brød - 210 boller | |
| 10.000 g | Bakery Flour Swiss N+ |
| 4.000 g | Æg (80 stk) |
| 200 g | Salt |
| 100 g | Citronrasp + lidt vanillesukker |
| 1.000 g | Sukker |
| 1.200 g | Smør |
| 1.200 g | Margarine |
| 300 g | Gær |
| 2.000 g | Mælk, ca |
| Sådan gør du | |
| Dejtemperatur | 24-26 °C. |
| Æltetid | 10 minutter langsom. 4 - 6 minutter hurtigt til skær dej. |
| Liggetid | 60 minutter i bageriet. Derefter på køl til næste dag. |
| Dejvægt | 570 g brød. 6 boller af 95 g i alu form 75165. |
| Ovntemperatur | Ca. 200 °C. |
| Damp | Nej. |
| Bagetid | Brød ca. 20 - 22 minutter. Boller ca. 12 minutter. |
| Opskriften giver 35 brød eller 210 boller. | |